Quy trình vệ sinh nhà xưởng thực phẩm chuyên nghiệp, tổng quát nhất

Người tiêu dùng thường đặt vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm lên hàng đầu khi có nhu cầu. Tuy nhiên, nhiều doanh nghiệp hiện nay vẫn chưa tìm hiểu đầy đủ về vấn đề này. Để đảm bảo chất lượng phục vụ khách hàng, việc hiểu về quy trình vệ sinh nhà xưởng thực phẩm là điều cần thiết. Chi tiết sẽ được GFC CLEAN đề cập ngay bên dưới. Đây cũng là quy trình mà GFC Clean đã triển khai và áp dụng cho nhiều nhà xưởng thực phẩm tại Việt Nam.

Vì sao cần vệ sinh nhà xưởng thực phẩm thường xuyên?

Việc duy trì vệ sinh nhà xưởng là yếu tố quan trọng. Đặc biệt là trong lĩnh vực sản xuất thực phẩm. Điều này giúp quy trình sản xuất thực phẩm an toàn và đảm bảo vệ sinh. Không những vậy, sức khỏe của nhân viên cũng được bảo vệ.

Dưới đây là một số lý do mà chủ doanh nghiệp cần tập trung vào việc duy trì vệ sinh nhà xưởng:

• Nhà xưởng không được vệ sinh thường xuyên có thể tích tụ nhiều bụi bặm, mạng nhện,… Việc này không những làm mất thẩm mỹ mà còn ảnh hưởng sự sạch sẽ ở nơi làm việc.
• Thiết bị và máy móc sản xuất thực phẩm cần được vệ sinh thường xuyên. Nhằm tránh rỉ sét và sự phát triển của vi khuẩn gây hại cho sức khỏe. Bên cạnh đó, vệ sinh nhà xưởng thực phẩm cũng giúp gia tăng tuổi thọ của máy móc.
• Vi khuẩn, bụi bẩn phát triển nếu như nhà xưởng không được làm sạch. Và tiềm ẩn rủi ro đối với sức khỏe của công nhân viên.
• Giúp doanh nghiệp phát hiện sớm các sự cố về máy móc, hệ thống điện, và nhiều khía cạnh khác. Từ đó đưa ra biện pháp xử lý và phòng chống kịp thời.
• Một nhà xưởng sạch sẽ tạo ấn tượng tích cực và làm tăng niềm tin từ phía đối tác và khách hàng. Sự sạch sẽ và an toàn được thể hiện qua sản phẩm, giúp xây dựng uy tín của doanh nghiệp.

>>> Bạn có thể tham khảo: Dịch vụ vệ sinh nhà xưởng công nghiệp uy tín năm 2023

Các khái niệm về vệ sinh nhà xưởng thực phẩm đạt tiêu chuẩn

Vệ sinh nhà xưởng thực phẩm đạt tiêu chuẩn là gì?

Vệ sinh nhà xưởng được xem là đạt chuẩn khi bề mặt tiếp xúc với thực phẩm hoặc dụng cụ không chứa vi khuẩn ở mức độ cho phép. Đảm bảo không gây ra các bệnh truyền nhiễm hay đe dọa đến an toàn vệ sinh thực phẩm.

Chất vệ sinh được xem là đạt tiêu chuẩn khi có khả năng tiêu diệt vi sinh vật. Bao gồm cả vi khuẩn gây bệnh ngộ độc thực phẩm và các bệnh khác. Để đạt được hiệu quả tối ưu trong công tác vệ sinh, quan trọng nhất là đọc kỹ hướng dẫn sử dụng từ nhà sản xuất.

Làm sạch nhà xưởng thực phẩm đạt tiêu chuẩn là gì?

Làm sạch nhà xưởng thực phẩm là quá trình loại bỏ mọi ô nhiễm, bụi bẩn có thể nhìn thấy bằng mắt thường hoặc kính hiển vi. Công việc này thường sử dụng các chất tẩy rửa và dung môi nhằm đảm bảo hiệu quả tối ưu.

Quy trình vệ sinh nhà xưởng thực phẩm chất lượng

Đối với một nhà máy sản xuất thực phẩm, việc duy trì vệ sinh nhà xưởng là mối quan tâm hàng đầu. Tất cả các công cụ và thiết bị tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm cần được làm sạch. Đồng thời vệ sinh tiêu độc một cách hiệu quả.

Quá trình vệ sinh nhà xưởng trong sản xuất thực phẩm nhằm loại bỏ chất thải thực phẩm, bụi bẩn, dầu mỡ. Đặc biệt là tiêu diệt vi khuẩn. Quá trình này thực hiện thông qua 4 bước được đề cập chi tiết sau đây.

Bước 1: Chuẩn bị trước khi vệ sinh nhà xưởng thực phẩm

Trước khi bắt đầu quá trình vệ sinh, việc chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ là quan trọng. Điều này nhằm đảm bảo hiệu quả và tiết kiệm thời gian. Một số dụng cụ cần có bao gồm:

• Dụng cụ lau nhà như chổi quét và chổi lau nhà,
• Nước vệ sinh sàn,
• Nước khử trùng,
• Nước đun sôi và giẻ lau,
• Găng tay, ủng, khẩu trang,…
• Các vật dụng vệ sinh khác theo nhu cầu cụ thể.

Bước 2: Tiến hành khảo sát bao quát những nơi cần vệ sinh

Bắt đầu quá trình vệ sinh bằng việc tiến hành một khảo sát tổng thể. Việc này để xác định những khu vực cần được làm sạch. Sau đó, lên kế hoạch phân bổ các công việc vệ sinh một cách hợp lý.

Bước 3: Bắt đầu vệ sinh nhà xưởng thực phẩm tổng thể

Sau khi hoàn tất chuẩn bị với đầy đủ máy móc, thiết bị và các chất tẩy rửa chuyên dụng. Công đoạn tiếp theo là tiến hành quá trình vệ sinh toàn bộ nhà xưởng. Việc này yêu cầu công việc được phân chia một cách hợp lý cho đội ngũ nhân viên.

Quy trình vệ sinh nên theo trình tự các bước cụ thể. Chú ý thực hiện từ trên xuống dưới và từ bên trong ra bên ngoài. Các công đoạn chi tiết như sau:

Làm sạch trần nhà và hệ thống thiết bị trên cao: Sử dụng cây lau chuyên dụng đa năng để làm sạch. Bao gồm trần nhà, máng đèn, bóng đèn và các vị trí trên cao khác.

Tẩy rửa vết bẩn ẩm mốc trên tường: Dùng dung dịch vệ sinh chuyên dụng để tẩy rửa các vết ẩm mốc trên tường.

Làm sạch dụng cụ, thiết bị và hệ thống sản xuất: Chọn dung dịch vệ sinh chuyên dụng, chất lượng. Lau chùi và tẩy rửa mọi bề mặt của các dụng cụ, thiết bị. Cùng với đó là hệ thống sản xuất thực phẩm.

Tẩy rửa, lau chùi và đánh bóng sàn: Sử dụng máy vệ sinh sàn và dung dịch vệ sinh sàn. Công việc cụ thể là tẩy rửa, lau chùi, chà sàn và đánh bóng sàn.

Làm sạch cửa sổ và cửa ra vào: Lau chùi bụi bẩn, vết nước và các vết bã nhờn trên cửa sổ và cửa ra vào. Dùng dung dịch vệ sinh chuyên dụng để lau kính sạch sẽ, sáng bóng.

Khử trùng máy móc và các thiết bị tiếp xúc thực phẩm: Nước nóng hoặc dung dịch khử trùng chuyên dụng hỗ trợ vệ sinh máy móc, thiết bị hiệu quả.

Khử mùi và diệt côn trùng: Sử dụng các phương tiện khử mùi chuyên dụng để loại bỏ mùi không mong muốn trong nhà xưởng. Áp dụng biện pháp diệt côn trùng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở nhà xưởng.

Bước 4: Tổng kiểm tra tổng thể sau khi vệ sinh

Sau khi hoàn thành các bước vệ sinh, cần thực hiện kiểm tra tổng thể của nhà xưởng một lần nữa. Đảm bảo rằng tất cả các vị trí đã được làm sạch với mức độ vệ sinh đạt chuẩn cao nhất.

Tiêu chuẩn đánh giá quy trình vệ sinh nhà xưởng thực phẩm đạt chuẩn GMP

Trong lĩnh vực sản xuất thực phẩm, duy trì điều kiện vệ sinh phù hợp là yêu cầu bắt buộc nhằm đảm bảo chất lượng và an toàn sản phẩm. Đặc biệt với các nhà máy áp dụng tiêu chuẩn GMP, việc đánh giá và kiểm soát vệ sinh cần dựa trên hai hệ thống quản lý được công nhận là HACCP và GMP.

Tiêu chuẩn HACCP 

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là một hệ thống quản lý giúp xác định và kiểm soát các nguy cơ ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm trong toàn bộ quá trình sản xuất. Tại Việt Nam, HACCP được áp dụng rộng rãi và nằm trong các yêu cầu quản lý của Nghị định 15/2018/NĐ-CP. Các cơ quan chức năng như Bộ Y tế, Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn, Bộ Công Thương cùng phối hợp giám sát việc triển khai hệ thống này tại các cơ sở chế biến.

Để đáp ứng tiêu chuẩn HACCP, nhà xưởng cần thực hiện:

• Xây dựng kế hoạch riêng: Dựa trên thực trạng sản xuất, từng cơ sở cần xây dựng một kế hoạch HACCP cụ thể, xác định rõ các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) và phương án xử lý nếu có sự cố.
• Đào tạo nhân viên: Đội ngũ làm việc phải được đào tạo đầy đủ về quy trình HACCP, cách nhận diện và kiểm soát các mối nguy có thể phát sinh.
• Ghi chép và lưu trữ: Các hoạt động giám sát và xử lý cần được ghi chép cẩn thận để phục vụ việc đánh giá và truy xuất thông tin khi cần.

Việc triển khai HACCP không chỉ giúp nhà máy tuân thủ quy định trong nước mà còn phù hợp với yêu cầu xuất khẩu ra thị trường quốc tế.

Tiêu chuẩn GMP

GMP (Good Manufacturing Practices) là hệ thống quy định các điều kiện cần thiết để đảm bảo quy trình sản xuất thực phẩm được thực hiện trong môi trường sạch sẽ, kiểm soát được nguy cơ nhiễm chéo hoặc ô nhiễm từ bên ngoài. Tiêu chuẩn này tập trung vào quản lý cơ sở vật chất, con người, trang thiết bị và quy trình vệ sinh.

Một số nội dung quan trọng khi áp dụng GMP trong nhà xưởng:

• Duy trì vệ sinh thường xuyên: Các khu vực sản xuất, lưu trữ và làm việc cần được vệ sinh định kỳ theo kế hoạch cụ thể, nhằm hạn chế sự phát triển của vi sinh vật và bụi bẩn.
• Thiết lập quy trình giám sát: Việc làm sạch thiết bị, bề mặt tiếp xúc và hệ thống thông gió cần được kiểm tra định kỳ để đảm bảo điều kiện vệ sinh luôn đạt yêu cầu.
• Lưu giữ tài liệu liên quan: Các hồ sơ vệ sinh, kiểm tra chất lượng và sửa chữa thiết bị cần được quản lý đầy đủ, sẵn sàng cung cấp khi có yêu cầu từ cơ quan thanh tra.

Áp dụng GMP là cách để nhà xưởng đáp ứng đúng quy định về vệ sinh trong sản xuất thực phẩm, đồng thời nâng cao mức độ tin cậy đối với người tiêu dùng và đối tác. Việc tuân thủ quy chuẩn còn giúp doanh nghiệp hạn chế rủi ro bị xử lý hành chính hoặc gián đoạn hoạt động do vi phạm quy định an toàn thực phẩm.

Nguyên tắc vệ sinh nhà xưởng thực phẩm đảm bảo an toàn và hiệu quả

Áp dụng quy trình vệ sinh theo trật tự hợp lý

Việc làm sạch nhà xưởng nên được tiến hành theo trình tự rõ ràng nhằm ngăn bụi bẩn tái phân tán vào khu vực đã xử lý. Trình tự được khuyến nghị như sau:

• Từ trên xuống: Ưu tiên làm sạch trần nhà, máng đèn, đường ống và các thiết bị treo trên cao trước.
• Từ trong ra ngoài: Vệ sinh bắt đầu từ khu vực sản xuất chính ra đến các lối đi, kho và khu vực phụ trợ.
• Làm sạch từng nhóm khu vực: Chia khu vực thành từng nhóm (trần – tường – thiết bị – sàn) để tránh bỏ sót và đảm bảo kiểm soát chéo.

Cách tiếp cận này giúp kiểm soát dòng bụi bẩn hợp lý, đồng thời góp phần nâng cao hiệu quả vệ sinh tổng thể của nhà xưởng.

Sử dụng hóa chất vệ sinh đúng cách

Hóa chất làm sạch và khử khuẩn cần được sử dụng theo đúng hướng dẫn kỹ thuật để đảm bảo an toàn cho con người, thiết bị và sản phẩm thực phẩm:

• Chỉ định nhân sự: Chỉ người được đào tạo bài bản mới được phép tiếp xúc và sử dụng hóa chất vệ sinh.
• Khu vực pha chế riêng biệt: Pha chế hóa chất tại khu riêng, có biển cảnh báo và trang bị bảo hộ đầy đủ.
• Tuân thủ nồng độ khuyến nghị: Không pha quá đặc hoặc quá loãng so với hướng dẫn của nhà sản xuất.
• Ghi nhãn rõ ràng: Mỗi loại hóa chất cần có nhãn nhận diện riêng để tránh nhầm lẫn.
• Bảo quản đúng cách: Lưu trữ hóa chất ở nơi thoáng mát, tách biệt với khu vực sản xuất.
• Hạn chế tiếp xúc trực tiếp: Luôn sử dụng đồ bảo hộ và dụng cụ chuyên dụng khi làm việc với hóa chất.

Việc tuân thủ các nguyên tắc trên góp phần đảm bảo quy trình vệ sinh được kiểm soát và an toàn hơn trong quá trình vận hành.

Vệ sinh định kỳ và hợp tác với đơn vị chuyên nghiệp

Duy trì lịch trình vệ sinh định kỳ là một phần không thể thiếu trong việc kiểm soát nguy cơ nhiễm khuẩn, nấm mốc hoặc hư hỏng thiết bị:

• Hàng ngày: Làm sạch sàn, thiết bị tiếp xúc trực tiếp với nguyên liệu và sản phẩm.
• Hàng tuần: Vệ sinh các bộ phận ít tiếp xúc hơn như bề mặt tường, khu vực lưu trữ.
• Hàng tháng/quý: Thực hiện vệ sinh tổng thể, bao gồm các khu vực khó tiếp cận như hệ thống thông gió, lưới lọc côn trùng và kho.

Nếu nhà xưởng không có đủ nhân lực chuyên trách, có thể cân nhắc lựa chọn đối tác vệ sinh công nghiệp có kinh nghiệm. Một số tiêu chí cần xem xét khi lựa chọn đơn vị:

• Có giấy phép hoạt động và năng lực pháp lý rõ ràng.
• Am hiểu các yêu cầu vệ sinh trong lĩnh vực chế biến thực phẩm.
• Đội ngũ nhân viên được đào tạo và có trang thiết bị phù hợp.
• Có quy trình kiểm soát chất lượng và báo cáo sau vệ sinh.

Trên đây là những thông tin về quy trình vệ sinh nhà xưởng thực phẩm. Hy vọng rằng có thể hỗ trợ cho việc duy trì môi trường làm việc được sạch sẽ, an toàn. Trường hợp có bất kỳ thắc mắc hoặc cần thêm thông tin về dịch vụ vệ sinh nhà xưởng của GFC CLEAN. Hãy liên hệ hotline 1900 3014 để được hỗ trợ một cách nhanh chóng nhất.

>>> Bạn có thể tham khảo thêm các bài viết liên quan:

• SSOP là gì? Tiêu chuẩn và cách phân biệt với GMP và HACCP
• Các yêu cầu an toàn làm việc trên giàn giáo cần lưu ý
• Quy trình vệ sinh công nghiệp chi tiết và mới nhất 2023